怎样做蟹黄包？

怎样做蟹黄包？

灌汤蟹黄小笼包的做法1、包子大约20个左右，具体数量视包子大小而馅料：猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮：饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到。
2、将猪油切成小块，入锅耗猪油~猪油渐渐消失，最后成为油渣儿。
3、倒入蟹黄，小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合，成为颜色漂亮的蟹黄油4、蟹黄出锅，备用5、面皮的制作：将包子皮所有材料混合，揉成面团。
包子皮的面团较硬，一定要有耐心有力气的多揉一会，将面团均匀混合成光滑面团，有韧性，这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，蒸出来才会晶莹剔透，这样口感才好。
6、制作肉馅：将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀7、放入之前制作好的蟹黄，搅拌均匀8、面团制作好后，切剂子，擀皮哈~9、擀皮，一定要将皮擀到很薄，能够透过皮子看到案板的纹路，前面揉面到位的话，这一步很轻松，不到位这一步不会成功10、放入肉馅，包包子11、最后中间不用封口12、包好的包子放入笼屉蟹黄包的做法，自己做干净卫生又美味，赶紧试试前往百度APP查看回答1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用；3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。
按照正确做法做，肯定不腥。
主要是得有姜末更多2条方法一：1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末。
2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用。
3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。
方法二：主料：小麦面粉、猪肉辅料：鸡粉、肉皮冻、蟹粉调料：香油、绵白糖、食盐、葱、姜烹饪方法：1、将凉水缓缓倒入面粉盘中。
2、揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
3、将五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，

上海特色面食蟹黄包做法步骤怎么做

上海特色面食蟹黄包做法步骤怎么做上海特色面食蟹黄包做法步骤怎么做材料主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克做法1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
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蟹黄包怎么做才好吃

1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用；3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。
材料主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克做法1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
家常做法主料：小麦面粉、猪肉辅料：鸡粉、肉皮冻、蟹粉调料：香油、绵白糖、食盐、葱、姜做法：1、将凉水缓缓倒入面粉盘中。
2、揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
3、将五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。
5、加入蟹膏搅拌搅匀。
6、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。
7、蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：38、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。
9、擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。
10、点缀上蟹膏，做若干包子生坯。
11、生坯摆放小笼内冷水上笼。
12、大火蒸10分钟即可。
第一步：将猪肉与蟹黄酱按批例3：1充分搅拌均匀，然后调味。
猪皮冻切块，待用。
第二步：用开水和面，赶出面皮，将猪肉馅和肉皮冻放在里面包好。
第三步：蒸笼的水烧开后，将包好蟹黄包上笼蒸10分钟即可。
材料材料螃蟹1只猪肉馅100克荸荠10克葱、姜各10克调味料A料：盐1/3小匙砂糖1/2小匙胡椒粉、麻油各1/4小匙B料：面粉1小匙糖、盐、小苏打各1/4小匙做法一、螃蟹剥开硬壳、去肺室及杂质，洗净，放入碗中加入A料，放进蒸锅蒸约3分钟，取出，挖出蟹黄及蟹肉备用。
葱、姜洗净，切末，荠去皮、洗净，剁碎，挤干水分，均盛入碗中，加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及A料拌匀成肉馅。
二、中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形

蟹黄包的馅怎么调

材料材料螃蟹1只猪肉馅100克荸荠10克葱、姜各10克调味料A料：盐1/3小匙砂糖1/2小匙胡椒粉、麻油各1/4小匙B料：面粉1小匙糖、盐、小苏打各1/4小匙做法一、螃蟹剥开硬壳、去肺室及杂质，洗净，放入碗中加入A料，放进蒸锅蒸约3分钟，取出，挖出蟹黄及蟹肉备用。
葱、姜洗净，切末，荠去皮、洗净，剁碎，挤干水分，均盛入碗中，加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及A料拌匀成肉馅。
二、中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。
主料：面粉辅料：鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳调料：盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟烹制方法1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用；3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。
皮薄馅大，汁鲜味香。

芙蓉蟹黄羹要怎么做好吃？芙蓉蟹黄羹要哪些材料？如何做芙蓉蟹黄羹

芙蓉蟹黄羹详细制作步骤一、将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。
葱切成花；姜切成米。
二、鸡蛋去黄用清，用筷子搅散，放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。
三、食用前10分钟，将蟹肉一半装入汤盅内，上笼蒸熟取出，再将余下的一半加在上面，上笼蒸熟。
四、食用时，待锅中放入的猪油烧到六成热时，下入姜米和蟹黄，炒一下便烹料酒，待炒至金黄色，油汁烹起来时，加入葱花、香油，同时取出芙蓉蟹肉，再将蟹黄浇盖在上面即成。

蟹黄四色羹要怎么做好吃？蟹黄四色羹要哪些材料？如何做蟹黄四色羹

蟹黄四色羹详细制作步骤一、鸡肉、鸡肝、烧鹅肉各100克切成粒分别盛起。
二、肾粒和鹅肉粒100克、鸡肝粒分别用淀粉20克拌匀，再分别放入油锅，用小火滑熟。
三、炒锅置火上，添入熟猪油25克烧热，倒入鸡清汤1600克烧开。
加入鸡肉粒、肾粒、鸡肝粒、烧鹅肉粒和蟹黄30克，加精盐7克、白糖50克，滚起后用湿淀粉50克(淀粉25克加水)勾芡，再加入净蛋、韭黄、胡椒、芝麻油和包尾油，熟锅盛入汤盆即成。

蟹黄汤包是怎样的介绍一下？

编辑词条蟹黄汤包目录蟹黄汤包的来源蟹黄汤包的制作工艺蟹黄汤包的特点蟹黄汤包的知名品牌编辑本段蟹黄汤包的来源靖江“蟹黄汤包”名扬海内外，是有名的小吃名馔。
传说靖江“蟹黄汤包”是三国时传下来的。
刘备白帝城托孤后，一命呜呼。
身在东吴的夫人孙尚香万分悲伤。
忠于爱情的孙夫人遥望滚滚大江，满含悲愤登上了北固山。
她祭拜过上苍和丈夫亡灵后，跳入长江。
后人为了追怀孙夫人的忠贞贤淑，用面粉包上猪肉茸和蟹肉馅儿的馒头，前往奠祭孙夫人。
这种肉馒头味道鲜美可口，竟引来了不少美食家的关注，很快就成了饭店餐桌上的热门食品，从三国起代代相传至今。
“蟹黄汤包”到明清时代的制作工艺达到巅峰，美名远播。
相传，清朝乾隆皇帝下江南微服私访，路过靖江时，闻得靖江有“蟹黄汤包”之美味，特地在靖江逗留几日，而且品尝后赞不绝口。
编辑本段蟹黄汤包的制作工艺靖江“蟹黄汤包”，妙在“汤”上。
烹制时先将猪肉皮熬成皮冻，加鲜肉和油炸过的蟹肉、蟹黄成馅。
上笼前馅是稠黏状，下蒸时则成鲜味汤了。
不过，这种包子的面皮需要极大的韧性，和面不可轻忽。
制作时，师傅还给每个蟹黄汤包捏上二十四道花纹，包口捏成鲤鱼嘴形状。
所以人们戏称它是“放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼”。
“蟹黄汤包”的制作方法如下：主料和辅料——上白面粉500克，酵面100克，猪肉300克，蟹黄、蟹肉50克，葱10克，姜15克，猪肉皮冻100克，碱粉1克，酱油25克，精盐3克，绍酒5克，白糖10克，芝麻油15克，熟猪油50克。
(制40个)制作技艺——一、将葱、姜洗净，各取5分切末，剩余的用刀拍松，放入盛有凉水的碗里浸泡。
制成葱姜水。
二、蟹刷洗干净，入笼蒸熟，待稍凉后撬开蟹盖取出蟹黄，并用竹签取出蟹肉，勺内放猪油10克烧热，加入葱、姜末一烹，再加蟹黄、蟹肉煸炒，然后把剩余的猪油40克放入勺内继续拌炒，待蟹黄、蟹肉均呈橙黄色时，将其倒在盆内晾凉。
三、把猪肉搅成馅，放在盆内加酱油、精盐、绍酒、白糖、葱姜水，将肉皮冻搅碎，倒入肉馅中，再加蟹黄、蟹肉、芝麻油搅拌成馅。
四、面粉250克加温水125克与酵面一起和好，放在盆内发酵，再取面粉250克放在另一盆内，加沸水50克，搅拌稍凉后，加冷水50克揉成面团，然后与酵面团加碱和好。
五、案板上撒醭面，将面团搓成长条，做成40个面剂，擀成圆形面皮，包入肉馅，顶口捏成菊花顶形状，放入笼内，用旺火蒸15分钟出屉。
编辑

蟹黄鱼籽夹饼怎么做？

材料：鱼籽200克，发面饼8个，蟹黄、香椿、猪肉末各25克，生菜叶50克。
调料虾酱10克，盐、鸡粉各3克，胡椒粉、葱花、红椒末各5克，糖8克，色拉油30克，香菜叶1克。
做法：1、蟹黄、鱼籽分别放入沸水中大火汆1分钟，取出控水。
2、将控水后的蟹黄、鱼籽加入虾酱、盐、鸡粉、胡椒粉、糖调匀备用。
3、香椿洗净切细末备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放猪肉末小火煸炒3分钟，放入葱花、调拌好的鱼籽和蟹黄小火煸炒2分钟，放香椿末、红椒末小火翻匀出锅，撒上香菜叶。
4、发面饼大火蒸5分钟，蒸好后放入烤箱内(烤箱温度200℃)烤3分钟，取出后放凉，从中片开，夹入生菜叶摆入盘中，同炒好的蟹黄鱼籽一起上桌，食时将蟹黄鱼籽加入饼中即可。
小诀窍：特点饼酥脆、蟹黄鱼籽鲜香。
师傅点拨煎发面饼时油温不要过高，否则容易焦糊。
创意在各地的餐饮市场上卖肉夹饼的很多，但很少有卖海鲜夹饼的，所以作者根据肉夹饼的制作方法，将蟹黄、鱼籽加香椿、辣椒、肉末一同烹调后用发面饼夹食，口味相当不错。

无锡小笼包的色香味形

我想知道无锡小笼包的色香味形，要写具体一些！如果好的话，我还可以给你加10分。
我很急的，请快一点！无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。
它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。
具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。
馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。
此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。
原料配方(制40只)：上白面粉350克酵种225克净猪腿肉450克红猪皮冻150克食碱4克酱油50克绍酒5克精盐10克绵白糖100克香葱10克生姜20克味精二、5克制作方法：一、将面粉(325克)入缸扒开，用80℃热水(夏季用温水)140克和成雪花面，再将撕碎的酵种和食碱水倒入，揉和至光滑软韧为紧酵面。
二、把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱、姜末拌和成馅。
三、将面团再揉成长条，摘成大小相等的剂子40个，撒些扑面，用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米)，放馅(25克)，捏成有15至20个折纹的馒头生坯。
四、取小格蒸笼，铺衬草垫，每格放10只生坯，上旺火沸上锅蒸约五六分钟即可取出。
食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。
产品特点皮薄多卤，甜中有咸，葱姜溢香，具有浓郁的无锡风味。
颜色：纯洁雪白，香味：鲜美，形状：像宝塔一样。
颜色：纯洁雪白，香味：鲜美，形状：像宝塔一样。
上的无锡王兴记的小笼包规模化生产了已经变味了不建议去吃无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。
它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。
具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。
馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。
此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。
原料配方(制40只)：上白面粉350克酵种225克净猪腿肉450克红猪皮冻150克食碱4克酱油50克绍酒5克精盐10克绵白糖100克香葱10克生姜20克味精二、5克制作方法：一、将面粉(325克)入缸扒开，用80℃热水(夏季用温水)140克和成雪花面，再将撕碎的酵种和食碱水倒入，揉和至光滑软韧为紧酵面

大闸蟹好吃吗

好吃，不过让渔家烧的味还要好，到阳澄湖的莲花岛可以美美的品上一回，莲花岛顾记可是很好的大闸蟹哦。
好吃的相当美味，谷雨快到了，那时候的春蟹相当鲜美了。
祝健康快乐~【菜谱名称】清蒸大闸蟹制作材料】主料：螃蟹(2500克)调料：酱油(150克)白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克)姜(50克)香油(20克)制作工艺】1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10只小碟；3、同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等；4、将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内；5、蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。
酥皮大闸蟹原料：大闸蟹5只(1250克)，粉丝50克，酥皮生坯5个。
辅料：姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。
制法：一、大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。
二、取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。
三、蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。
还可以，喜欢吃蟹膏